핸들 바를 잘라도 레버를 풀지못하면 못빼낼것 같군요. 드릴로 볼트 머리를 없애버리면 빠지지 싶은데요. 잘못하면 레버를 못쓰게 될수도 있지만... 바를 자르면 둘다 못쓰는 경우가 생길수 있지 싶군요.

방법은 여러가지가 있습니다. 저도 핸들스템을 교환하던중 그런 사고를 당해보았습니다.
우선 집에서 할수 있는 방법으로는 헤드와 비슷한 크기의 일자 드라이버를 망치로 쳐서 끼워넣고 바이스프라이어로 드라이버를 잡아서 돌려보고
또한가지 방법은 볼트의 크기보다 얇은 드릴을 이용 나사의 센터에 구멍을 내서 나사를 약하게 만들고 첫번째의 방법으로 돌리면 쉽게 빠질것 입니다. 물론 저의 경우는 위의 방법을 사용해서 여러번 볼트못쓰게 된것을 빼보았습니다.

핸드드릴 로할경우 볼트머리반대쪽에서5mm (센터잡기어려우면4mm)드릴로 드릴링 하면됨
드릴링할때는 저속 회전으로 절삭저항에의해풀림
구멍이뚤리면속도를더낮추세요

저도 어디서 봤는데요..확실한 방법이 있더군요.....
볼트구멍에 보수제(믹스앤픽스류의..)를 바르고 십자나 일자 드라이버로 보수제가 마르기 전에 꾹 눌러서 드라이버가 들어간 자리를 만들어준 다음에 보수제가 마르면 드라이버로 풀르시면 됩니다...