그정도 토크로 조으시면 샥의 스티어 튜브가 의험하답니다^^
헤드셑 캡고정볼트는 역활이 세가지입니다
유격을 없에주는 역할과 밀리는 것을 방지하는 역할 그리고 베어링의 프리로드를 조절하는역할 입니다
적당한힘으로 조으시면 됩니다 약 4~6Nm 정도의 토크입니다

볼트의 박혀있는 부분(볼트만)을 쳐보세요
그럼 해바라기는 떨어질겁니다
그리고 난후에 볼트를 빼 내시면 됩니다

강한 토크로 잠긴것이 아니므로.믹스앤픽스 등으로 다른 공구를 덧대어 접착후 제거 가능할 것으로 보입니다..

고정훈님 말씀처럼 부러진 부분만 대충 뭐 대고 툭툭 치면 떨어집니다.
다른 볼트로 다시 작업하면 됩니다.