하나도 안끼우는 것이 기본이고..나중에 샥을 판매할때나 핸들바를 높이기 위해서 끼우는 겁니다. 그래서 스페이스 입니다.기본에 충실한다고 손해볼 것은 없겠죠^^

스페이서 링이 낮은 핸들바를 셋팅을 하시는 분은 하나도 안끼워서 사용하시는 분들도 있고

약간 높은 셋팅을 원하시는 분은 쫌 넣어서(당연 스티어리 튜브의 길이가 되야 겠죠.) 사용합니다

스페이서는 천재아우님이 말씀한 것처럼 적절한 핸들바 높이를 세팅하고자 필요한 겁니다. 자전거를 평지에 세우고 그립 높이가 안장에서 1인치정도 낮게 하는게 대부분의 세팅입니다.
브랜드별로 헤드튜브 길이가 천차만별인데 헤드튜브 길이와 스티어러튜브의 길이는 아주 연관이 깊죠. 나중에 팔때 최소 18cm이상은 되어야 제값 받을 수 있습니다. 그래서 스템 위에다 스페이서를 끼우는 경우가 있는거죠. 스페이서와 해바라기는 전혀 관련이 없습니다.
말 나온김에 해바라기는 박아넣는형(star nut) 말고 요즘 판매되는 웻지형을 추천합니다. 해바라기의 적당한 위치(높이)는 스템이 물리는 곳입니다.