브레이크에 데오레라 적혀 있으면 데오레 일겁니다. 5700이 아마 데오레로 알고 있는데, 음... 쿨스탑은 카트리지 형식이기 때문에 사용하실려면 xt나 xtr브레이크 카트리지를 먼저 구입하셔야 됩니다. 패드를 교환할때 케이블은 안 교체해도 됩니다.

시마노 등급인 "데오레 LX"는 그냥 LX라 합니다.
데오레 XT는 걍 XT라 하죠.
좋은 편입니다. 보통 150만원 이상의 완성차에서에 볼 수 있는 브레이크 입니다.

앞,뒷 바퀴 옆에 붙어 있는 브레이크는
브레이크 암, 브레이크 슈, 패드 이렇게 나눌수 있습니다.
그중 브레이크 슈와 패드가 일체형으로 된것이 있고,
카트리지 방식이라고 해서 슈와 패드가 분리되어 있는 것 두가지로 나눌 수 있습니다.
쿨 스탑 패드라고 하는 것은 카드리지용 패드만을 의미하기 때문에 카트리지 용 브레이크 슈가 따로 있어야 한다는 말입니다.
질문 2의 그림은 아비드에서 나온(개인적으로 xtr 브레이크 슈보다 좋아합니다.) 카트리지 방식(브레이크 슈와 일반 패드의 조합)을 의미하기 때문에 따로 쿨스탑용 패드를 사서 일반 패드를 빼고 대신 끼우시면 됩니다.
하지만 먼저 자기의 브레이크 슈를 잘 보셔서 카트리지 방식이라면 쿨스탑 패드만 사시면 되겠죠.
참고로 암이 데오레 라 하더라도 브레이크슈가 카드리지 방식일 수도 아닐 수도 있습니다.
그리고 데오레 암에서 브레이크 슈를 땔 때 주의를 해서 어떤 식으로 나사들이 조합이 되어 있는지 잘 보셔야지 새 브레이크 슈를 장착할 때 편합니다.

케이블은 교환하지 않습니다. 다만 새로운 브레이크 슈와 패드를 장착하면 패드부분이 바퀴(림)에 달 수 있기 때문에 약간 느슨하게 할 필요성이 있을 수 있습니다.
(브레이크 레버쪽에 조절하는 나사가 있습니다.)

제로님,바람존님 답변감사합니다..꾸벅..
일체형이라면...제로님이 말씀하신 xt,xtr브레이크용을 구입해야 되는군요...사이트를 뒤져보니 그런제품이 있군요..그런데 이것이 제잔차에도 장착이 가능한지요...

브레이크 슈는 공통으로 알고 있습니다.
참고로 시마노쪽 데오레, LX, XT, XTR, 아비드 등등은 다 호환성을 가지고 있습니다.

바람존님 감사합니다..
오늘도 즐겁게 하루보내세요....