차이는 20mm차이입니다. ^^
예전에는 보통 80mm를 XC의 기준으로 보았습니다만 요즘은 XC에도 100mm를 많이 달고 있고 버튼 하나로 샥을 바꿀 수 있는 기능이 많이 나와있는게 많습니다.
그 차이라는 것은 아무래도 샥이 들어가는 부분이 20mm가 더 많으니 충격흡수를 더 잘 하겠죠? 로드에서는 샥이 많이 들어가면 힘을 상쇄시켜버리므로 80mm가 좋겠구요. 산길에서는 100mm가 더 많은 충격을 흡수 할 수 있으니 산에서는 100mm가 더 좋다고 말씀드릴 수 있겠네요.

산에서 억지로 앞쪽을 낮추려고 스템도 뒤집어 다는데 20mm는 큰 차이입니다. 스페이서 2cm끼웠다고 생각해보세요.. 장단이 있지요. 트레블이 길어지는 만큼 앞이 높아져서 업힐시 손해가 생길겁니다. 레이싱모드로 산을 타신다면 80(예전 시드 시리즈는 63mm까지 내려갔었죠), 과격한 xc라면 100으로 하세요 ^^